Il Pan di Spagna è un dolce che nasce nel Settecento in Spagna, quando in occasione di un banchetto, un cuoco genovese presentò una torta molto leggera e soffice che venne chiamata Pâte Génoise (pasta genovese); l’impasto veniva preparato a caldo in un recipiente con il fondo immerso in dell’acqua bollente. In onore della corte spagnola nacque il “Pan di Spagna”, in una versione più semplice del Pâte Génoise preparata a freddo.
Il Pan di Spagna, grazie alla sua consistenza spugnosa e morbida, viene tutt’oggi utilizzato come base per molte torte farcite, è soffice e leggero ed è facile da preparare.
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