Se siete capitati qui è perchè già conoscete le qualità dell’ormai mitico Capocollo di Martina Franca presidio slow food pugliese. Un prodotto davvero straordinario, differente dai più comuni capocolli o coppe prodotte in tutta Italia, quello di Martina Franca, in realtà prodotto in tutta la Valle d’Itria (Martina Franca, Locorotondo e Cisternino), si differenzia per diversi aspetti legati alla materia prima ed al metodo di produzione.
- Ottenuto dalla lavorazione del taglio del collo di suini allevati in valle d’Itria a differenza di altri capocolli la cui materia pria proviene da allevamenti esteri.
- Subisce la marinatura nel vincotto pugliese, altra eccellenza regionale ottenuta dal mosto cotto di uve locali. Tale procedimento che avviene dopo la salagione, arricchisce il capocollo di aromi legati al vino.
- Il capocollo pugliese viene affumicato bruciando cortecce di legno di fragno (ecotipo locale di quercia)
Questi processi sono effettuati seguendo il rigorso disciplinare di produzione scrupolosamente controllato da Slow Food che si comporta esattamente come l’ente di controllo europeo a tutela delle DOP e IGP, una garanzia di seirietà e qualità, insomma, per tutti i consumatori del capocollo di Martina Franca.
Purtroppo la nota dolente è la difficile reperibilità, infatti, salvo che non siate in Puglia o a Londra (il capocollo di Martina Franca prodotto dall’azienda Santoro è venduto nei magazzini Harrods di Londra), acquistare il capocollo di Martina Franca non è facilissimo poichè non è, ovviamente, nella grande distribuzione essendo un prodotto di nicchia e con una produzione artigianale assolutamente limitata, lo si trova in alcune delle migliori gastronomie di grossi centri italiani con non poche difficoltà, in alternativa il metodo più semplice per acquistarlo è quello delle gastronomie online, ve ne sono tantissime specializzate in gastronomia pugliese e/o prodotti di alta gastronomia, vi basterà cercare su Google “Vendita Capocollo di Martina Franca” e cliccare sui risultati di ricerca, selezionare il negozio elettronico da cui volete acquistare in base al prezzo, alla quantità ed alla affidabilità dell’e-commerce e non vi resterà che acquistare e attendere che il corriere bussi alla vostra porta nel giro di 24/48 ore…
Con il Natale ormai alle porte è consuetudine chiedersi quale possa essere il regalo migliore per amici e parenti, se sei giunto a questa pagina, probabilmente hai già deciso di regalare un cesto o una strenna natalizia ricca di bontà culinarie e stai solo cercando dove poterla acquistare o dove poter acquistare i prodotti da inserire in una confezione che hai già.