Maggio è l’inizio della stagione della granita. Di cosa si tratta? Ma niente di meno che di uno dei prodotti siciliani tipici più amati al mondo.

La parola italiana granita è spesso tradotta con “ghiaccio congelato.” Questa è una semplificazione per la granita che non è né (come il suo nome sembra implicare) “granulare”, né ghiaccio tritato. Si compone di sottili scaglie di ghiaccio aromatizzate con frutta fresca e zucchero.

Come viene fatta la vera granita?

Con acqua fredda, pezzi di frutta fresca (e il suo succo) e lo zucchero. Il tutto viene posto in una vasca speciale e la miscela viene lentamente sbattuta alle temperature di congelamento fino a quando non si formano i fiocchi. Poi la granita deve essere continuamente agitata, ma lentamente, in modo che non si solidifichi in un blocco. Come potete immaginare, ci sono macchine da granita per fare questo lavoro.

In passato, prima che esistesse l’elettricità, il ghiaccio veniva raschiato da grandi blocchi in scaglie. Non è mai stato semplicemente schiacciato.