Lo sgombro sott’olio è una tipologia di pesce azzurro che può essere utilizza in diversi modi nella dieta mediterranea. Con i primi freddi della stagione invernale, andrebbero mangiate molte verdure calde, per assumere il giusto apporto di calorie e grassi. Al ritorno da una giornata fuori casa l’ideale è un’insalata di verdure calde con l’aggiunta dello sgombro sott’olio, un piatto unico ed appetitoso, che vi riscalderà nelle fredde sere invernali.

La ricetta richiede un po’ di tempo di cottura, ma contemporaneamente potrete svolgere altre attività, perché non necessità di molte cure.

Gli ingredienti per quattro persone sono i seguenti:

• 6 patate a pasta gialla
• 6 carote
• 500 gr di sgombro sott’olio
• 200 gr di fagiolini
• un peperone sott’aceto
• olio extra vergine
• sale
• basilico q.b.

Prima di iniziare procuratevi tutti gli ingredienti, lavate e asciugate accuratamente le verdure.

Prendete le patate, foratele in ogni lato con una forchetta e mettete a cuocere in una pentola con acqua leggermente salata, per chi ha a disposizione un forno a microonde può cuocerle al suo interno per risparmiare tempo. Contemporaneamente sbucciate le carote tagliatele a rondelle e lasciarle cuocere a vapore, per non perdere nessuna proprietà nutritiva. Prendere lo sgombro sott’olio, mettetelo in un’insalatiera molto ampia e rompetelo delicatamente con una forchetta. Dopo aver effettuato questa operazione lessate i fagiolini in acqua, oppure per motivi di tempo all’interno del microonde. Cosa importante le verdure utilizzate hanno tempi di cottura diversi, e cambiano anche a seconda della grandezza della verdura stessa, quindi ogni tanto vanno controllare.

Prendete il peperone sott’aceto tagliatelo a listarelle molto sottili ed aggiungetelo allo sgombro sott’olio.

Una volta pronte le patate a pasta gialla, scolatele e lasciatele leggermente a raffreddare, sbucciatele ed aggiungetele al precedente composto, ora con una forchetta dividetele in diversi tocchetti. Tagliate i fagiolini ed aggiungeteli insieme alle carote al composto. Condite con una quantità generosa di olio extravergine di oliva e salate. A piacere si può aggiungere il basilico solo come guarnizione finale oppure spezzettato all’interno dell’insalata per darle un po’ di freschezza.

Con delle piccole attenzioni è possibile servire ai propri commensali un’ottima insalata di sgombro sott’olio e verdure.