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L’Italia e’ un paese dove il cibo e’ all’ordine del giorno, tutti parlano di ricette, tutti sono buone forchette e tutti amano i prodotti di qualita’. Gli operatori del settore pero’ vivono tempi duri tra controlli haccp, la formazione che deve essere continua e il rispetto di tutte le altre norme relative agli esercizi commerciali.

Insomma un po’ per una clientela esigente e un po’ per la legge, gli operatori del settore alimentare non dormono mai sonni tranquilli.
La cronaca poi non aiuta, e i cittadini sono sempre allertati e preoccupati dalle condizioni igieniche dei locali.

A Parma, ad esempio negli ultimi tempi e’ stato scoperto che il cinquanta per cento dei locali non rispetta le norme igienico-sanitarie.
L’allarme proviene dal reparto Igiene Alimenti della Asl di Parma che nei diversi controlli effettuati con le forze dell’ordine ha appurato che le condizioni igieniche di molti locali sono scarse, che la rintracciabilita’ degli alimenti e’ in alcuni casi assente e che la loro conservazione e’ molto spesso lasciata al caso.

I diversi controlli nei locali della zona hanno portato a multe dovuta ad esempio a mancanza di manuale di autocontrollo, a pessima conservazioni degli alimenti, conservati nei bagni dei locali controllati.
Il quadro generale e’ poi aggravato dallo scarso rispetto della legge anche in altre materie. Alcuni bar infatti avevano occupato il suolo pubblico senza autorizzazione e in altri casi i titolari dei locali avevano dei precedenti penali.

La situazione quindi non e’ delle piu’ rosee e i controlli degli ultimi tempi hanno portato multe, sospensioni e addirittura chiusure sopratutto per carenze igienico-sanitarie. I cittadini non sono al sicuro quando mangiano e quando acquistano i prodotti alimentari e questi fatti di cronaca lo dimostrano continuamente.

L’attestato HACCP è di fondamentale importanza per chiunque si avvicini ad una professione che abbia a che fare con il settore alimentare: tutti coloro che lavorano nel settore della ristorazione, nella produzione di alimenti, nella somministrazione bevande, trasporto o promoting nei supermercati, hanno necessariamente bisogno di questo attestato. Dai baristi agli addetti nei supermercati fino a chi lavora nella cucine di punti ristoro, devono possedere questa attestazione che in pratica sostituisce il libretto sanitario.

Questo attestato certifica il possesso di competenze ed autorizza il lavoratore a svolgere la propria professione nel rispetto della normativa vigente, proprio perchè in possesso delle direttive che indicano e regolano la valutazione di eventuali rischi di contaminazione degli alimenti.

Questi requisiti devono essere in possesso anche di promoter nei supermercati – quindi anche tra coloro che non necessariamente manipolano alimenti - in quanto responsabili della gestione di scatolami, pacchi di alimenti ecc. Ancora più delicata è invece la posizione di chi somministra gli alimenti che deve possedere l’attestato HACCP e deve evitare, tra l’altro, che i prodotti siano manipolati da clienti, si trovino in ambienti non protetti ecc.

Per ottenere l’attestato bisogna seguire uno dei corsi di formazione HACCP che periodicamente vengono organizzati da enti pubblici ed istituzionali, società di formazioni specifiche, enti privati. Il corso dura 8 ore alla fine delle quali viene rilasciata un’attestazione specifica che avvalora le competenze acquisite.

L’attestato HACCP è di fondamentale importanza in quanto ora è parte integrante dei requisiti richiesti al momento dell’assunzione. Avere competenze relative alle principali norme igienico sanitarie, microbiologiche di igienizzazione delle superfici e conservazione degli alimenti, serve per poter lavorare. In caso contrario – cioè nel caso in cui si lavori senza possedere la certificazione – si va incontro alle sanzioni previste dal Decreto Legislativo 193/07.