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Le cucine professionali di ristoranti, hotel e pizzerie devono essere allestite in maniera tale da far fronte ad ogni tipo di preparazione, ovviamente sempre in linea con l’offerta che si intende effettuare. L’allestimento passa non solo per le macchine alimentari, ma anche attraverso una serie di utensili per cucine professionali necessari alla lavorazione delle materie prime e alla preparazione dei piatti.
I coltelli professionali rientrano tra gli utensili che vengono maggiormente utilizzati all’interno di un ristorante. Poiché saranno un investimento di uso quotidiano, è necessario che vengano scelti facendo attenzione ad alcune caratteristiche: devono essere di buona qualità (non è detto che un coltello professionale di marca sia sempre sinonimo di elevata qualità), resistenti, duraturi e maneggevoli.
Queste sono delle regole generiche ma ovviamente ci sono delle peculiarità tecniche ben precise di cui bisogna tener conto come ad esempio l’impugnatura, il materiale, il bilanciamento, il manico e così via.
Senza scendere nel particolare per quanto riguarda le modalità di fabbricazione di un coltello professionale, in questa sede si vuole fare una panoramica dei modelli di coltelli di base che non possono mancare tra gli utensili delle cucine dei ristoranti.
Un kit di coltelli professionali base deve comprendere un coltello universale (13 cm), che può essere impiegato per un gran numero di alimenti, un coltello cosiddetto “da cuoco” (20-23 cm) per tritare, sminuzzare e tagliare a cubetti, un coltello per le verdure (8 cm) per pelare e tagliare alimenti che si possono tenere in mano, come le patate o le zucchine, uno sfilettatore per il pesce, un coltello da scalco per tagliare a fette diversi tipi di carne (arrosti, maiale, pollo ecc.), un coltello seghettato per il pane e due tipi di mannaia di diversa grandezza, una per la carne ed una per sminuzzare aromi ed erbe. Infine una cote è indispensabile per mantenere in buono stato i fili della lama dei coltelli professionali.
Normalmente un set di coltelli professionali costa meno rispetto all’acquisto del singolo pezzo, ma si potrebbero correre due rischi: innanzitutto la qualità dei set venduti in blocco non è sempre garantita, inoltre potrebbe succedere di non trovarsi bene quando ci si lavora, finendo per odiare quella marca, mentre provando individualmente il coltello prima di acquistarlo singolarmente, si ha sempre modo di cambiare finché non si trova quello più adatto.
I migliori coltelli professionali possono essere acquistati sul web su AllForFood, negozio online leader nel settore dell’arredamento e delle attrezzature per la ristorazione. Il catalogo di AllForFood comprende coltelli di ottima qualità per ogni tipo di utilizzo, per la carne, il pesce, le verdure, a seghetto e molti altri ancora.