Contrariamente a quel che si possa pensare, il tartufo non è uno di quei frutti della terra soggetti a stagionalità: ciò significa che è possibile gustare questo saporito prodotto in ogni periodo dell’anno, il che ci consente di arricchire con gusto sia i piatti tipici invernali che le pietanze che solitamente consumiamo in Estate. I tartufi toscani sono in particolar modo famosi per la loro qualità e, considerando che proprio in Toscana è possibile trovare tutte le 9 specie commestibili di tartufo, è facilmente intuibile il perchè questa sia una terra particolarmente adatta e prospera per questo tipo di fungo (ricordiamoci sempre che il tartufo è un fungo e non un tubero).
Tartufi Bianchi e Tartufi Neri
Esistono essenzialmente due categorie di tartufi: quelli bianchi e quelli neri. I più pregiati e apprezzati (di conseguenza più costosi) sono il tartufo bianco pregiato ed il tartufo nero pregiato. I primi, e gli appassionati lo sanno bene, possono essere rinvenuti nell’arco del’intero periodo autunnale (da Settembre a Dicembre), mentre i secondi vanno dalla metà di Novembre sino alla metà di Marzo. Maggio è l’unico mese durante il quale non è possibile raccogliere tartufi per via di una legge regionale, ma facendo anticipatamente una buona scorta di prodotti al tartufo avremo comunque modo di poterli gustare anche durante questo periodo.
Abbinamenti Suggeriti
Per quanto concerne il tartufo bianco pregiato, genericamente si preferisce evitare di cuocerlo assieme alle pietanze per evitare che possa perdere il suo profumo intenso. Proprio per questo viene frequentemente servito crudo, grattugiato o tagliato a fettine sottili da abbinare alle pietanze che porteremo a tavola. Il tartufo nero pregiato è invece perfetto per arricchire diversi tipi di primi piatti o secondi a base di carne, così come gli ottimi condimenti profumati al tartufo. Non rimane dunque che fare una buona scorta di tartufi toscani, famosi quelli dell’azienda agricola Rabitti di Suvereto (LI), e scatenare la propria fantasia in cucina!
