Una classica torta salata svuota frigo (come tutte le torte salate, del resto…) in sintonia con l’autunno. Sia la zucca che la ricotta hanno un sapore dolciastro, che va smorzato inserendo un ingrediente più sapido o piccantino, come un pecorino o dello speck affumicato. Ho scelto questo secondo ingrediente. Ottima torta per aperitivi, stuzzicherai varia o come vero e proprio piatto unico. Premetto che avevo un rimasuglio di zucca in frigo, acquistata al supermercato surgelata a cubetti, e cotta e ridotta in purea con poco burro, sale e abbondante noce moscata.

Cosa occorre:

• 1 rotolo di pasta brisée;
• 1 ricottino (di mucca) da 100 g;
• Tanta purea di zucca quanta sta nel contenitore del ricottino;
• 1 uovo o 2 uova;
• Parmigiano grattugiato a volontà;
• Speck quantità a piacere, tagliato a listarelle, a cubetti, come preferiamo.
• Poco sale.

Preparazione:

In una terrina lavoriamo la ricotta con un cucchiaio, e aggiungiamo la crema di zucca. Amalgamiamo fino a ottenere un composto omogeneo di un bell’arancione. Aggiungiamo tanto Parmigiano quanto ne gradiamo (io ne ho messo taaanto), e mescoliamo ancora.

Prima un uovo, poi l’altro, continuiamo a mescolare.

Uniamo da ultime le striscioline di speck, e mescoliamo ancora.

Versiamo l’impasto nella teglia all’interno della quale avremo nel frattempo srotolato la pasta brisée (con annesso foglio di carta forno), e inforniamo a circa 200° per 30- 40 minuti, fino a doratura.

Ps. Mi avanzava qualche pomodoro ciliegino, l’ho utilizzato per decorare la superficie della torta.

Gnam!

Martina Vecchi